Zubereitungsmethode

1. Drei Eier teilen. Das Eigelb gut schlagen (oder vermischen), bis es schaumig ist. Dann das Eiweiß steif schlagen, bis eine luftige, weiße Masse entsteht; Dann den weißen Zucker nach und nach hinzufügen. Den Mascarpone glatt rühren und das geschlagene Eigelb untermischen. Anschließend das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterrühren und die Masse abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
2. ¼ Bund Basilikum fein hacken. Die Erdbeeren entkernen und halbieren; Bewahren Sie ein paar Erdbeeren als Garnitur auf und würzen Sie den Rest mit 30 Gramm weißem Zucker und 3 Esslöffeln Himbeeressig.
3. Für die Lebkuchenplätzchen 3 Esslöffel Himbeeressig mit Olivenöl, dem Eiweiß von 1 Ei, Mandelsplittern, braunem Puderzucker und Mehl vermischen. Einen Backofen auf 175°C vorheizen. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in kleine Häufchen verteilen. Mit einer nassen Gabel vorsichtig flach drücken. Im Ofen 8 Minuten bei 175 °C backen.
4. Geben Sie die Erdbeeren in eine Schüssel und geben Sie die Mascarpone-Mousse darüber. Mit den beiseite gelegten Erdbeeren, einigen Basilikumblättern und dem knusprig frittierten Lebkuchen garnieren. Zum Schluss etwas Balsamico-Essig darübergießen.