Zubereitungsmethode

1. Schälen Sie die Birnen, schneiden Sie den Boden ab und entfernen Sie die Kerne, indem Sie den Boden aushöhlen. Legen Sie die Birnen in eine Pfanne und fügen Sie die folgenden Zutaten hinzu: Rotwein, Kirschmandelessig, Orange (in Segmenten), Lorbeerblatt, Zimtstange, Ingwerwurzel und Nelken. Die Birnen aufkochen, 75 g Zucker hinzufügen und den Topf abdecken.
2. Die Birnen vorsichtig schmoren, bis sie gar sind. Dies dauert zwischen 15 und 30 Minuten. Stechen Sie die Birnen ein, um zu testen, ob sie weich sind. Nehmen Sie die Birnen aus der Pfanne und gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb. Anschließend die Flüssigkeit zu einem leichten Sirup aufkochen. Stellen Sie den Sirup in den Kühlschrank, damit er noch dicker wird.
3. Die Schlagsahne zu einer Joghurtkonsistenz schlagen und in den Kühlschrank stellen. Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und stellen Sie eine Metallschüssel darauf. Die Schüssel sollte das Wasser nicht berühren. Eigelb mit 130 g Zucker in der Schüssel verrühren und schaumig schlagen.
4. Nehmen Sie die Schüssel aus der Pfanne und schlagen Sie die Mischung, bis sie abgekühlt ist. Anschließend Vanillezucker und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone unterrühren. Die Schlagsahne aus dem Kühlschrank nehmen und ebenfalls unterrühren. Das Parfait auf vier Schüsseln verteilen und die Schüsseln in den Gefrierschrank stellen.
5. Die Mandelsplitter in einer trockenen Pfanne rösten und über das Parfait streuen. Bestreuen Sie das Parfait mit Atlas-Olivenöl und optional einigen rosa Pfefferkörnern. Das Parfait mit dem Birnenkompott und dem Rotweinsirup servieren.